🟧Differenze tra funghi porcini e funghi champignon
I
funghi porcini e i
funghi champignon sono due tipologie molto diverse, sia per sapore che per utilizzo in cucina. I
porcini, dal
sapore intenso e avvolgente, sono ideali per piatti raffinati e occasioni speciali. La loro consistenza carnosa e il profumo inconfondibile li rendono
perfetti per il risotto, soprattutto se freschi. Tuttavia,
sono più costosi e richiedono una certa attenzione nella pulizia.
Gli
champignon, invece, sono più comuni e accessibili, con un
gusto delicato e una consistenza più morbida. Sono ottimi per preparazioni quotidiane e si sposano bene con una vasta gamma di ingredienti. Freschi o secchi, possono essere
un'alternativa economica ai porcini, senza rinunciare al piacere di un buon risotto.
Quando scegliere uno o l'altro? Se desideriamo un risotto dal gusto deciso e intenso, i porcini sono la scelta giusta. Se invece preferiamo una versione più leggera e versatile, gli champignon saranno perfetti. In entrambi i casi, adattiamo la ricetta alle caratteristiche specifiche del fungo scelto, per esaltarne al meglio il sapore.
E quindi ora...cuciniamo!
🟧Come preparare il brodo vegetale
Come prima cosa, iniziamo a preparare il brodo vegetale, fondamentale per un risotto saporito.
Portiamo a ebollizione circa 1 litro d'acqua e aggiungiamo una
carota, una
costa di sedano, una
cipolla e, se vogliamo, un
pomodoro maturo. Saliamo leggermente e lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti. Filtriamo il brodo prima di utilizzarlo per eliminare eventuali residui di verdure.
🟧Come preparare il risotto ai funghi
Il segreto per un buon risotto è iniziare dalla base. In una padella capiente,
scaldiamo l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e
aggiungiamo la cipolla tritata finemente. La facciamo appassire dolcemente, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si bruci. Se amiamo il sapore dell'aglio, possiamo aggiungere uno spicchio intero per poi rimuoverlo.
Una volta che la cipolla è dorata, versiamo il riso Carnaroli e lo tostiamo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sentiamo il classico aroma "nocciolato" del riso tostato. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare completamente l'alcol.
A questo punto, iniziamo ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, assicurandoci che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Mescoliamo frequentemente per rilasciare l'amido del riso, che darà al nostro risotto la consistenza cremosa che cerchiamo.
🟧Risotto ai funghi porcini
Il
risotto ai funghi porcini è un piatto classico e raffinato che valorizza il sapore intenso di questi funghi. La preparazione segue gli stessi passaggi del risotto tradizionale, ma con qualche accorgimento specifico per esaltare il gusto unico dei porcini, che siano freschi o secchi.
🟧Risotto ai funghi porcini freschi
Puliamo i funghi porcini freschi utilizzando una spazzolina morbida per rimuovere la terra,
evitando di bagnarli troppo. Se necessario, passiamo un panno umido.
Li tagliamo a fettine sottili e li scottiamo velocemente in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Questo processo, che dura pochi minuti, aiuta a preservarne l'aroma intenso. Una volta pronti, li aggiungiamo al risotto durante la cottura, preferibilmente a metà del processo, per amalgamare i sapori senza disperderli.
Per un tocco finale, mantechiamo il risotto con burro e Parmigiano Reggiano fuori dal fuoco. Se amiamo il prezzemolo, ne aggiungiamo una spolverata prima di servire.
🟧Risotto ai funghi porcini secchi
Con i porcini secchie cambia qualcosina durante la preparazione iniziale:
mettiamo i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per
almeno 20 minuti. Questo processo li reidraterà, e
l'acqua di ammollo, opportunamente filtrata, può essere aggiunta al brodo vegetale per intensificare il sapore del risotto.
Dopo averli scolati e strizzati, li
tagliamo a pezzetti e li
rosoliamo in padella con olio e aglio. Procediamo come per la variante con i funghi freschi, aggiungendoli al risotto a metà cottura.
🟧Risotto ai funghi champignon
Il
risotto ai funghi champignon è una
variante dal sapore delicato e versatile. Ideale per chi cerca un'alternativa più economica ai porcini, si prepara con piccoli accorgimenti che esaltano le caratteristiche di questi funghi.
🟧Risotto ai funghi champignon freschi
Puliamo gli
champignon freschi eliminando l'estremità del gambo e passando un
panno umido per evitare che assorbano troppa umidità. Li
tagliamo a fettine sottili e li rosoliamo in padella con olio e aglio. Per un sapore più intenso, possiamo aggiungere una noce di burro verso la fine della cottura.
Aggiungiamo i funghi al risotto a metà cottura, continuando a mescolare e aggiungere brodo. Mantechiamo con burro e Parmigiano per ottenere una consistenza cremosa.
🟧Risotto ai funghi champignon secchi
La procedura è del tutto simile a quella già vista per i funghi porcini: reidratiamo i funghi secchi immergendoli in acqua tiepida per circa 20 minuti. Filtriamo l'acqua di ammollo e la aggiungiamo al brodo. Dopo averli scolati e tagliati a pezzetti, li facciamo saltare in padella con olio e aglio. Li uniamo al risotto durante la cottura e mantechiamo come sempre.
🟧Risotto ai funghi con il Bimby
Preparare il risotto ai funghi con il Bimby è facile e veloce. Seguiamo questi semplici passaggi:
- Mettiamo la cipolla nel boccale e tritiamo per 5 secondi a velocità 5.
- Aggiungiamo l'olio e soffriggiamo per 3 minuti a 100°C, velocità 1.
- Inseriamo i funghi già puliti e tagliati e cuociamo per 5 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario.
- Aggiungiamo il riso e tostiamo per 3 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario.
- Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare per 2 minuti a 100°C, velocità 1, antiorario.
- Versiamo il brodo vegetale caldo e cuociamo per il tempo indicato sulla confezione del riso, a 100°C, velocità 1, antiorario.
- Al termine, mantechiamo con burro e Parmigiano per 1 minuto a velocità 1, antiorario.
Serviamo subito il risotto ben caldo e per gustarlo nella sua cremosità unica.
🟧Consigli e varianti
Se preferiamo una versione più veloce, possiamo utilizzare funghi surgelati, che non richiedono pulizia. Tuttavia, il sapore sarà meno intenso rispetto ai funghi freschi.
Per arricchire ulteriormente il nostro risotto, possiamo aggiungere una crema di funghi, preparata frullando una parte dei funghi cotti con un mestolo di brodo. Questo renderà il piatto ancora più cremoso.