🟧Differenze tra Totani e Calamari
Molti confondono i totani con i calamari, ma esistono differenze significative che influiscono anche sul sapore e sulla cottura. I totani hanno una carne più consistente e leggermente meno dolce rispetto ai calamari, che invece risultano più teneri. Questa caratteristica rende i totani ideali per la brace o la griglia, dove il calore diretto esalta la loro texture senza renderli gommosi. I calamari, invece, sono perfetti per fritture leggere o cotture veloci.
🟧Come pulire i totani
La pulizia dei totani è un passaggio fondamentale per ottenere un piatto impeccabile. Segui questi step:
- Rimuovi delicatamente la testa dal corpo, separando i tentacoli.
- Elimina la cartilagine interna trasparente e sciacqua bene l’interno del mantello.
- Taglia i tentacoli appena sotto gli occhi, eliminando il becco centrale.
- Lava accuratamente il totano sotto acqua corrente, assicurandoti di rimuovere ogni residuo.
Piccolo consiglio: conserva i tentacoli, sono deliziosi se cotti sulla griglia!
🟧Procedimento
Per preparare i totani alla brace, inizia con la pulizia: una volta eliminati gli scarti, asciuga bene i totani con della carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per garantire una marinatura uniforme. Nel frattempo, prepara la marinata mescolando in una ciotola olio extravergine d'oliva, succo di limone fresco, aglio tritato finemente, prezzemolo, sale e pepe. Immergi i totani nella marinata e lasciali riposare almeno 30 minuti, coprendo la ciotola con pellicola trasparente.
Mentre i totani si insaporiscono, accendi la brace o riscalda la griglia. Assicurati che sia ben calda: questo aiuterà a evitare che i totani si attacchino e a creare quelle belle righe dorate che tanto amiamo. Quando tutto è pronto, posiziona i totani sulla griglia e cuocili per circa 2-3 minuti per lato. Non esagerare con i tempi: la carne dei totani deve rimanere morbida e succosa. Una volta pronti, trasferiscili su un piatto da portata e completa con un filo d’olio a crudo e qualche fettina di limone.
🟧Come cucinare i tentacoli di totani alla griglia
Come suggerito in precedenza, i tentacoli di totani meritano di essere valorizzati e non scartati. Con la loro consistenza soda e il sapore intenso, sono perfetti per essere cucinati alla griglia, dove il calore diretto esalta il loro gusto unico.
Dopo averli separati dal corpo durante la pulizia, assicurati di eliminare il becco centrale e di sciacquarli accuratamente. A questo punto, puoi marinarli insieme al resto dei totani, utilizzando una miscela di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aglio e prezzemolo. Lasciarli riposare nella marinata per almeno 30 minuti aiuta a renderli ancora più saporiti.
Quando la griglia è ben calda, disponi i tentacoli direttamente sulle griglie, avendo cura di girarli una sola volta per ottenere una cottura uniforme. Bastano 2-3 minuti per lato per ottenere tentacoli teneri all'interno e leggermente croccanti all'esterno, con quelle deliziose righe dorate tipiche della cottura alla griglia. Servili insieme al mantello dei totani o come antipasto sfizioso, magari accompagnati da una salsa fresca al limone.
🟧Consigli
Se vuoi rendere i tuoi totani alla brace ancora più saporiti, prova ad aggiungere un pizzico di peperoncino o della paprika dolce alla marinata: daranno una nota speziata che si abbina perfettamente al sapore del mare. Un'altra idea interessante è quella di servire i totani con un contorno fresco, come un'insalata di rucola e pomodorini, o con delle patate al forno aromatizzate al rosmarino.
Se invece preferisci utilizzare calamari, ricorda di accorciare i tempi di cottura: la loro carne è più delicata rispetto a quella dei totani e potrebbe diventare facilmente gommosa. E infine, per un barbecue perfetto, assicurati che la brace o la griglia siano sempre ben calde prima di iniziare la cottura. Questo piccolo accorgimento farà la differenza!